ต้ม ผัด ย่าง ทอด ปิ้ง เจียว นึ่ง อบ ตุ๋น ปั่น ชง ดอง

Кулинарные глаголы

Глаголы способа приготовления и элементы названий блюд

1 Варка в жидкости

ต้ม

[dtom^F]

варить

продукт варится в воде или другой жидкости

ต้ม ไข่

сварить яйца

ไข่ ต้ม

варёное яйцо

หั่น กระดูก หมู ล้าง น้ำ ให้ สะอาด ตั้ง หม้อ ใส่ น้ำ ต้ม ให้ เดือด

Разрежьте свиные кости и тщательно промойте их. Поставьте кастрюлю с водой, доведите до кипения.

2 Томление

ตุ๋น

[dtun^R]

тушить

томить

варить на медленном огне

долго готовить на слабом огне

ตุ๋น ขา หมู

тушить окорок

ไข่ ตุ๋น

паровой омлет

พอ หมู สุก หรี่ ไฟ อ่อน ตุ๋น เบา ๆ จน มะระ เปื่อย นุ่ม

Когда свинина сготовится, пригасите огонь и тушите до тех пор, когда мара (китайская горькая тыква) станет нежно-мягкой.

3 Приготовление на пару

นึ่ง

[neung^F]

готовить на пару

продукт нагревается до 100° в пароварке

นึ่ง ข้าว เหนียว

приготовить клейкий рис на пару

ข้าว เหนียว นึ่ง

клейкий рис, приготовленный на пару

นึ่ง แล้ว ถ้า อยาก ให้ ขนม เงา สวย ทา น้ำ มัน บาง ๆ ลง ไป บน ขนม

После варки на пару, если вы хотите, чтобы выпечка обрела красивый глянцевый блеск, смажьте тонким слоем масла.

4 Быстрая обработка кипятком

ลวก

[luaak^F]

бланшировать

ошпарить

продукт опускают в кипяток на 20-60 секунд

หอย แครง ลวก

варёный моллюск-сердцевик

นำ น้ำ ลวก ผัก ไป ลวก หมู พอ สุก ตัก ใส่ จาน พัก ไว้ น้ำ อย่า ทิ้ง

Возьмите воду, в которой бланшировались овощи. Ошпарьте в ней свинину. По готовности выньте и отложите на тарелку. Воду не выливайте.

ลวก ผัก ให้ พอ สุก

бланшировать овощи до полуготовности

Жарка и запекание

5 Обжаривание

ผัด

[phat^L]

жарить

обжаривать

готовить на сковороде с небольшим количеством масла

ผัด กระ เทียม

обжаривать с чесноком

ผัด ไก่ พอ สุก ใส่ คะน้า ลง ผัด

Обжарьте курятину до готовности. Добавьте туда же овощи (капусту кале) и обжарьте.

6 Фритюр

ทอด

[thort^F]

жарить в масле

готовить во фритюре

продукт погружается в кипящее масло полностью или частично

ทอด กล้วย

жарить во фритюре бананы

กล้วย ทอด

жареные бананы

หม้อ ทอด ไร้ น้ำ มัน

аэрогриль (буквально: фритюрница без масла)

ตั้ง น้ำ มัน ให้ ร้อน ไฟ กลาง นำ หมู สาม ชั้น ลง ไป ทอด ใน กระทะ ให้ เหลือง ทอง

Разогрейте масло на среднем огне; положите слоёную свинину в масло; жарьте до золотистого цвета.

7 Специфическая жарка

เจียว

[jiao^M]

жарить в масле

подразумевает стиль, приводящий к пышной или хрустящей текстуре

กระ เทียม เจียว

жареный чеснок (приправа)

ไข่ เจียว

тайский омлет

8 Гриль и угли

ย่าง

[yaang^F]

жарить

запекать на огне/гриле

готовить непосредственно на жару/гриле

ไก่ ย่าง

курица-гриль

ย่าง ไก่

жарить курицу на гриле

Для жарки рыбы на гриле необходимо использовать сильный огонь, чтобы закрыть поры и предотвратить размямякание мяса. Затем уменьшите огонь до среднего, потом до слабого и жарьте до полной готовности.

9 Поджаривание

ปิ้ง

[bping^F]

поджаривать на решётке или вертеле

обычно небольшими кусочками, на углях или жару

ขนม ปัง ปิ้ง

поджаренный хлеб / тост

ทา ด้วย น้ำ จิ้ม เรื่อย ๆ ระหว่าง ปิ้ง หมู

Постоянно смазывайте соусом свинину в процессе жарки.

10 Запекание в духовке

อบ

[op^L]

запекать

готовить в закрытом нагретом пространстве, чаще всего духовке

อบ ไก่

запекать курицу

ไก่ อบ

запечённая курица

แล้ว นำ ไป เรียง ที่ ถาด อบ ห่าง กัน ประมาณ 1 นิ้ว อบ ไฟ 180 องศา ประมาณ 10-12 นาที

Разложите их на противне на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Выпекайте при температуре 180 градусов около 10-12 минут.

Другие способы обработки

11 Измельчение

ปั่น

[bpan^L]

измельчать в блендере

делать смузи

крутить

превращать в однородную массу, обычно с добавлением льда

เครื่อง ปั่น

блендер (крутилка)

ปั่น ผล ไม้

измельчать фрукты в блендере

แตง โม ปั่น

арбузный смузи

12 Приготовление напитков

ชง

[chong^M]

заваривать

разводить

приготовить напиток, смешивая ингредиенты с жидкостью

ชง กาแฟ

заварить кофе

ชง นม

развести молоко

13 Панировка и глазировка

ชุบ

[choop^H]

обмакнуть

покрыть

глазировать

покрыть продукт перед дальнейшей обработкой

ชุบ แป้ง ทอด

обмакнуть в тесто/муку и пожарить

ขนม ลูก ชุบ

конфеты из бобов покрытые желатином

14 Сухая обжарка

คั่ว

[khua^F]

сухо обжаривать

калить

поджаривать на сковородке или противне, обычно без масла

วิธี การ คั่ว เมล็ด กาแฟ ที่ บ้าน

метод обжарки кофейных зёрен дома

ข้าว คั่ว

поджаренная рисовая крупа

คั่ว เนื้อ ให้ สุก จน น้ำ มัน เนื้อ ออก มา

Обжарить насухую мясо до вытапливания из него всего жира.

พริก แกง คั่ว กลิ้ง

паста для жарки насухую (для блюд семейства คั่วกลิ้ง)

15 Специфика риса

หุง

[hung^R]

варить

пропаривать (рис)

используется специально для приготовления риса или зерновых

หุง ข้าว

варить рис

หุง ข้าว กล้อง

варить бурый рис

16 Консервация

ดอง

[dorng^M]

мариновать

консервировать

засаливать

держать продукты в рассоле, уксусе или маринаде

ผัก กาด หัว ดอง

маринованный дайкон (японская редька)

เรา ต้อง ดอง มะม่วง ไว้ กิน หน้า แล้ง

Нам нужно замариновать манго, чтобы есть их в засушливый сезон.

Замочите утиные яйца ненадолго в воде... Затем тщательно промойте их и разложите в ёмкости, которую будете использовать для маринования.

Формирование названия блюда 1

<осн.ингредиент> + <способ приготовления> + <добавки>

Примеры структуры названия:

ข้าว ต้ม [khaao^F dtom^F] — рисовая каша (рис+варить)

ไข่ ลวก [khai^L luak^F] — яйцо всмятку (яйцо+ошпарить)

ปลา นึ่ง มะนาว [bplaa^M neung^F ma^H naao^M] — рыба на пару с лаймом

ลูก ชิ้น ทอด [look^F chin^H thort^F] — фрикадельки во фритюре

ไส้ กรอก อีสาน เสียบ ไม้ ปิ้ง เตา ถ่าน [sai^F grork^L ee^M saan^R siap^L mai^H bping^F dtao^M thaan^L] — исанские колбаски на шпажках жареные на углях

หมู ตุ๋น เห็ด หอม [moo^R dtun^R het^L horm^R] — тушёная свинина с шампиньонами

สปาเก็ตตี้ ซอส มะเขือ เทศ [sa^L bpaa^M get^L dtee^F sort^F ma^H kheuua^R thaeht^F] — спагетти с томатным соусом

สปาเก็ตตี้ ผัด ขี้ เมา [sa^L bpaa^M get^L dtee^F phat^L khee^F mao^M] — спагетти жареные с добавками

กุ้ง อบ วุ้น เส้น [gung^F op^L wun^H saehn^F] — креветки, запечённые с бобовой лапшой

ลูก ตาล ลอย แก้ว [look^F dtaan^M lory^M gwaae^F] — плоды пальмы в сиропе

Формирование названия блюда 2

ผัด + <осн.ингредиент> + <добавки>

Примеры обжарки:

ผัด กระ เพรา หมู [phat^L gra^L phrao^M moo^R] — поджарка из фарша с базиликом

ผัด ผง กะ หรี่ ไก่ [phat^L phong^R ga^L ree^L gai^L] — поджарка в порошке карри с курятиной

ผัด ซี อิ๊ว [phat^L see^M io^H] — лапша, обжаренная с соевым соусом

Формирование названия блюда 3

ต้ม + <осн.ингредиент> + <добавки> / ยำ + <осн.ингредиент> + <добавки>

Примеры супов и салатов:

ต้ม จืด [dtom^F jeuut^L] — овощной суп

ยำ หน่อ ไม้ ดอง [yam^M nor^L mai^H dorng^M] — салат из маринованных побегов бамбука

ยำ วุ้น เส้น [yam^M wun^H saehn^F] — салат из стеклянной лапши